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Proposée par Aurélie Glorieux
Recette de printemps
Préparation : 15 minutes ● Cuisson : 15 minutes ● Quantité : 4 personnes
8 beaux jeunes poireaux
Tartare d’algues
90 gr d’ algues aramé réhydratées (plus ou moins 10 min)
Pour la garniture du tartare
1/2 botte de coriandre finement hachée
1 pièce de gingembre haché fin
1 échalote hachée finement
1⁄2 citron pelé à vif et concassé
4 cs d’huile de sésame
1 cs de tamari
Sauce miso
2 cuillères à soupe de miso blanc
1 cuillère à soupe de tamari
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de sésame (vierge ou grillé)
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café de gingembre râpé (ou plus selon le goût)
1 cuillère à soupe d’eau (plus si nécessaire afin d’obtenir une consistance lisse)
Couper les racines fines et le 1/3 supérieur de la partie verte du poireau et la réserver pour une soupe. Cuire les poireaux entiers ou coupés en 2 dans la longueur 12 à 14 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants. Assemblez les ingrédients du tartare. Mélangez tous les ingrédients de la sauce miso dans un bol. Dressez les poireaux au centre de l’assiette, le tartare d’algues par-dessus et nappez de sauce miso.
Le tartare d’algues se conserve 4 jours au frigo et peut aussi se déguster avec du poisson, un toast à l’avocat, un poke bow…
« Manger sain ne doit pas être ennuyeux, ni donner l’impression de se priver.
Avec mes recettes, soyez prêt à manger tout l’arc-en-ciel et à découvrir une palette de saveurs !
Pas de privation non plus, ce n’est pas ma philosophie, ni ce que je recherche. »
Kitchari de chou-fleur
Le kitchari est un plat ayurvédique nourrissant et facile à digérer, composé d’épices aux propriétés antioxydantes. Il équilibre les doshas et soutient la digestion ; idéal pour une cure detox ou un repas réconfortant et sain.
Ingrédients pour 4 personnes
3/4 de tasse de haricots Mungo ou lentilles vertes
2-3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
3 cuillères à café de graines de cumin
2 cc de graine de moutarde
2 cs de gingembre râpé
1 cc de flocons de piment
3 gousses d’ail hachées
1 échalote hachée
1 tasse de tomates biologiques en dés
2 tasses d’eau
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome entières
2 tasses de riz de chou-fleur ( mixer grossièrement le chou-fleur cru dans un robot-coupe)
1 cuillère à café de garam masala (mélange d’épices indiennes)
2 cc de cumin moulu
2 cc de curcuma moulu
1 cs de Tamari
½ cc de sel de l’Himalaya (plus au goût)
1/3 tasse de lait de coco
En accompagnement
Coriandre
Citron vert ou citron
Facultatif : Légumes ou riz ou poulet en accompagnement
Instructions
Mettre les haricots Mungo dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Faire tremper toute la nuit (ou pendant 6 heures). Une fois trempés, rincez et égouttez. Réserver dans une passoire.
Chauffer une casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l’huile, les graines de cumin, les graines de moutarde, le gingembre, les flocons de pimentn, l’ail, l’échalote et les tomates. Faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps.
Ensuite, ajoutez les haricots et faites sauter pendant quelques minutes, en remuant.
Ajoutez ensuite l’eau, le clou de girofle et la cardamome. Augmenter le feu et porter à faible ébullition. Ensuite, réduisez le feu pour laisser mijoter, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le dhal soit tendre. (environ 15 minutes).
Ajouter la semoule de chou-fleur, le garam masala, le cumin, le curcuma, le tamari et le sel . Mélanger pour combiner. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz de chou-fleur soit tendre, environ 8-10 minutes, en remuant de temps en temps. Si le mélange devient trop sec, ajoutez plus d’eau. Ajouter le lait de coco à ce moment. Goûtez et ajustez la saveur au besoin.
Servir sur du riz, des légumes verts ou des légumes rôtis et éventuellement avec des blancs de poulet en accompagnement.
Bon appétit 💚
Crème de chou-fleur, pignons et huile de truffe
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou-fleur moyen, coupé en bouquets
1/2 oignon jaune moyen, tranché
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de fleur de sel et de poivre noir selon les goût
3/4 tasse de noix de cajou trempées
1 1/2 bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de muscade moulue
2 cuillères à soupe d’huile de truffe
1 cuillère à soupe de jus de citron
En accompagnement
Huile de truffe
1 pincée de flocons de piment rouge
4 cuillères à soupe de pignons de pin
Facultatif: 8 tranches de Panceta
Préparation
Préchauffer le four à 200° C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Placer ¼ de chou-fleur en petits bouquets, sur la plaque à pâtisserie. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour bien enrober les légumes.
Cuire les légumes pendant 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Placer les tranches de panceta sur un papier sulfurisé et cuire à 200°C pour environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soint bien grillées et croustillantes.
Pendant que vos légumes rôtissent, placez le reste de votre chou-fleur en bouquets, l’oignon en morceau et les 2 gousses d’ail pelées dans votre cuiseur-vapeur et faites cuire pendant 20 minutes.
Retirez vos légumes rôtis du four et réservez pour la garniture.
Dans votre blender, mixez les légumes cuits à la vapeur et ajoutez les noix de cajou égouttées, le bouillon en cube, le jus de citron, la muscade, 2 cuillères à soupe d’huile de truffe et une pincée de sel. Mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et lisse.
Goûtez et ajustez la saveur au besoin, en ajoutant du sel et du poivre au goût ou plus de noix de muscade pour la noisette. Servir dans des petits bols ou verrines et garnir avec le chou-fleur grillé que vous avez mis de côté, une pincée de flocons de piment rouge, des pignons de pin, 2 tranches de panceta par bol et un filet d’huile de truffe.
Bon appétit 💝
Pâtes sans gluten, sauce cajou et champignons
Ingrédients 4 personnes
Pâtes aux champignons
•350 g de champignons de Paris
•1 tasse (40 g) de pousses d’épinards
•400 g de pâtes (penne sans gluten ou pâtes d’épeautre)
•1 gousse d’ail
•2 cuillères à soupe d’huile d’olive
•Sel, poivre
Sauce aux champignons
•350 g de champignons de Paris
•1 tasse (40 g) de noix de cajou* (ou 1 cuillère à soupe bombée de pâte de noix de cajou ou d’amandes)
•4 cuillères à soupe de levure noble
•3 gousses d’ail
•1 à 1 ½ cubes de bouillon de légumes
•1 cuillère à soupe de jus de citron
•1 cuillère à soupe de tamari
•2 cuillères à soupe d’huile de truffe
•Sel, poivre
•Jus de cuisson des champignons
Garniture
•Levure noble (ou copeaux de parmesan)
Préparation
Sauce aux champignons
Faites cuire les champignons, coupés en deux, avec l’ail dans votre cuiseur vapeur pendant environ 15 minutes.
Dans un blender, mixez tous les ingrédients de la sauce selon les quantités et votre goût.
Pâtes aux champignons
Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir les champignons tranchés avec l’ail émincé pendant quelques minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, réduisez le feu et laissez mijoter.
Ajoutez les épinards et faites cuire pendant 1 minute.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire “al dente” selon les instructions du paquet.
Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la moitié de la sauce aux champignons.
Servez-les dans des bols avec la sauce restante, les champignons poêlés, les épinards, et saupoudrez de levure noble ou de copeaux de parmesan.
Bon Appétit 🧡